Çetintaş · Blog ·
Buhar verimi düşüyorsa önce kirece bakılır
Su hattı, üretim bölgesi ve çıkış noktaları — kireç üçünde birden birikebiliyor.
Yazan: İzmir'in Servisi Saha Ekibi — İzmir'de 17 yıllık servis deneyiminden.
Kısa cevap: Buhar verimi düşüyorsa önce kirece bakılır: su hattı, buhar üretim bölgesi ve çıkış noktaları üçünde birden birikebilir.
Endüstriyel konveksiyonlu fırınlarda nem, sıcaklık kadar belirleyici bir değişken. Buhar verimi düştüğünde ürün yüzeyi beklenenden farklı çıkar — ve bu, sıcaklık ölçümü tamamen normalken bile görülür.
Buhar tarafında en yaygın sebep kireç. Üç ayrı noktada birikir ve üçü de ayrı ayrı değerlendirilmelidir: su hattı, buhar üretim bölgesi ve çıkışlar. Su hattındaki bir daralma gelen su miktarını azaltır; üretim bölgesindeki birikim ısı transferini yavaşlatır; çıkış noktalarındaki tıkanma buharın fırın içine yayılmasını engeller.
İzmir'in birçok ilçesinde şebeke suyu sert olduğu için bu kalem burada diğer bölgelerden daha sık gündeme geliyor. Su yumuşatma sistemi olan adreslerde reçine ve tuz durumunu ayrıca kontrol ediyoruz; olmayan adreslerde öneriyi ölçüm sonucuna göre yapıyoruz, peşinen değil.
Nem tarafını etkileyen ikinci bir kalem daha var ve buhar sisteminden bağımsız: kapak sızdırmazlığı. Kaçak olan bir kapak hem sıcaklığı hem nemi aynı anda düşürür. İki kaybın birleşmesi sonucu belirgin biçimde bozar ve tek başına buhar sistemine bakan bir ölçüm bunu kaçırır.
Uzun süre kapalı kalan cihazlarda ilk çalıştırmada su hattı ve buhar çıkışlarını öne alıyoruz. Kuruyan kalıntı akışı kısıtlar ve sezonluk çalışan işletmelerde bu, sezon açılışının ilk maddesi oluyor.
Üç birikim noktası
Su hattındaki kireç girişte akışı kısıtlıyor ve üretilen buhar miktarı düşüyor. Üretim bölgesindeki kireç ise ısı iletimini yavaşlatıyor ve buhar geç oluşuyor.
Çıkış noktalarındaki kireç ise buharın fırın hacmine dağılımını bozuyor. Üçü aynı belirtiyi veriyor: yetersiz ve gecikmeli buhar.
Önlem ve müdahale
Su yumuşatma sistemi ve düzenli kireç çözme işlemi iki temel önlem. Sert su bölgelerinde bu iki kalem üretim mutfağında zorunlu hâle geliyor.
Ölçümde buhar oluşma süresi ve fırın içi nem değeri kaydediliyor. Kireç çözme sonrası aynı değerler tekrar okunuyor ve fark rakamla gösteriliyor.
Su kalitesi: birikimin hızını belirleyen musluk
Buhar sisteminin kireç takvimi, beslendiği suyun sertliğiyle yazılır: sert su bölgesindeki bir fırın, yumuşak su bölgesindeki eşine göre birkaç kat hızlı birikim yapar. İşletme için ilk adım kendi suyunu tanımaktır — sertlik testi basit ve ucuzdur; sonuç, temizlik aralığından arıtma kararına kadar her planın temelidir.
Sert su çıkan işletmede iki kademeli yol vardır: buhar hattına özel kireç önleyici filtre ya da küçük bir yumuşatma ünitesi. Yatırımın hesabı nettir — birikim kaynaklı servis müdahalelerinin ve verim kaybının yıllık toplamı, çoğu işletmede arıtma kalemini ilk yıl içinde amorti eder. Hesabı suyunuzun değerleriyle birlikte yazılı sunarız.
Bu yazıyla ilgili sık sorulanlar
Buhar azaldı, sebep ne?
Kireç: su hattı, üretim bölgesi ya da çıkış noktaları.
Nasıl önlenir?
Su yumuşatma ve düzenli kireç çözme işlemi.
Fark ölçülüyor mu?
Buhar oluşma süresi ve nem değeri işlem öncesi ve sonrası karşılaştırılıyor.
Su sertliği testini kim yapar?
Bakım ziyaretinde biz ölçebiliriz; damla testi dakikalar sürer. Şebeke suyunuzun bölgesel değeri de biliniyor olabilir ama işletme içi değer her zaman ölçülmelidir — bina deposu ve iç tesisat, şebeke değerini değiştirebilir. Ölçülen sertlik, bakım aralığınızın hesabına doğrudan girer.
Çetintaş cihazınızda benzer bir sorun mu var? İzmir'in 30 ilçesinde yerinde bakıyoruz — telefonda çözülebilen çağrıdan ücret almıyoruz.